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CALDO DE FRANGO CASEIRO - Aprenda como preparar Caldo Caseiro de Frango, super saboroso e nutritivo. Ter caldo caseiro em casa é fundamental para receitas mais nutritivas e saborosas

Caldo Caseiro de Frango

  • Autor: Kelly - www.temperando.com
  • Preparo: 20 mins
  • Tempo de Cozimento: 4 hours
  • Tempo Total: 4 hours 20 mins

Ingredientes

  • 3 kg de ossos de frango

Mirepoix

  • 200 gr de cebola, sem casca, cubos médios (ou dividido ao meio)
  • 100 gr de salsão, cubos médios
  • 100 gr de cenoura, descascada, em cubos médios

Buquet Garni e aromáticos

  • 1 talo de alho poró,
  • 2 folhas de louro
  • 2 ramos de tomilho
  • 1 talo de alecrim
  • 5 cravos
  • 5 pimentas pretas
  • 1 pedaço de cúrcuma, opcional
  • 5 litros de água, ou o suficiente para cobrir.

Modo de Preparo

  1. Prepare o buquet garni: Coloque entre o talo do alho poró o louro, o tomilho e o alecrim e amarre com um barbante, reserve.
  2. Espete os cravos na cebola.
  3. Lave bem os ossos e escorra.
  4. Em uma panela, adicione um fio de azeite e coloque a cebola para refogar levemente. Adicione a cenoura e os ossos e dê uma leve refogada.
  5. Adicione a água até cobrir os ossos. Adicione o salsão e os aromáticos (bouquet garni, pimenta e cúrcuma).
  6. Deixe ferver, colocando em fogo brando assim que levantar fervura.
  7. Sempre que necessário, escumar a superfície retirando a gordura e as
  8. impurezas.
  9. Cozinhar em fogo brando durante 4 horas.
  10. Coe e resfrie o caldo. Quando estiver frio, retire o excesso de gordura que formar na superfície.
  11. Armazenar em recipientes ou congelar.
  12. Dura até 3 dias na geladeira ou 3 meses congelado.

Notas

Se preferir fazer o caldo escuro de frango.Coloque os ossos em uma assadeira e leve ao forno 200ºC até dourar. Adicione o mirepoix picado a assadeira, misture bem com os ossos e retorne ao forno até caramelizar.Adicione os ossos e legumes na panela, cubra com água em temperatura ambiente, adicione os aromáticos e finalize o processo.

Para armazenar. Depois de coado o caldo eu retorno para a panela e deixo cozinhando em fogo médio até reduzir pela metade. Assim os sabores ficam mais concentrados. Espero esfriar. Coloco em recipientes ou em formas de gelo para congelar. Depois é só retirar conforme a necessidade de uso. Lembrando que o caldo reduzido é mais intenso, por isso precisa de menor quantidade, podendo ser diluido em um pouco de água quente.