Caldo Caseiro de Frango

Um bom caldo é a BASE da cozinha. E esse Caldo Caseiro de Frango é super saboroso e vai incrementar as preparações que você fizer na sua casa. Utilizar caldo caseiro para fazer risoto, sopas, cozinhar feijão, arroz e cereais faz total diferença. Você constrói camadas de sabor utilizando um bom caldo, e agora não tem desculpa para não fazer em casa.

Quem me acompanha há algum tempo sabe do meu apego por Caldo Caseiro. Eu sempre falo que caldo é um investimento que todos deveriam fazer em casa. Investimento porque leva um tempinho, mas não custa praticamente nada ($) e  é o caldo que vai dar sabor na sua comida. Ele é BASE de tudo. Se você fizer uma sopa usando um bom caldo como base vai notar quão grande é a diferença.

Em casa não uso caldo industrializado, NUNCA MAIS. De alguns anos para cá não compro nenhum tipo de caldo industrializado, por inúmeros motivos e os dois principais são: 1) saúde, o mais importante; e 2) sabor, nem preciso acrescentar nada a mais.

CALDO DE FRANGO CASEIRO - Aprenda como preparar Caldo Caseiro de Frango, super saboroso e nutritivo. Ter caldo caseiro em casa é fundamental para receitas mais nutritivas e saborosas

Preparar caldo em casa vale cada segundo do tempo investido. E uma boa tática é fazer sempre em grande quantidade e congelar em porções menores. é o que eu faço em casa. Sempre faço uma quantidade considerável, já que o trabalho de fazer 1 litro é o mesmo de fazer 7 litros e  armazeno em potinhos, saquinhos ou forminhas de gelo e congelo. Assim sempre tenho um bom caldo a disposição quando preciso. Inclusive, neste post eu explico como armazenar o caldo.​

Eu já postei aqui no blog a receita do meu maravilhoso CALDO DE CARNE  e também de CALDO DE LEGUMES, este último com certeza é o mais simples e rápido de fazer. Você pode começar por ele  e depois que você  usar um bom caldo na preparação da sua comida (seja seu arroz, feijão, cozinhar sua quinoa ou sua sopa) nunca mais vai deixar de fazer, garanto. O sabor é outro! Também já fiz um post bem completo sobre a base de como preparar um bom  caldotambém conhecido como fundo, vale a pena a leitura.

CALDO DE FRANGO CASEIRO - Aprenda como preparar Caldo Caseiro de Frango, super saboroso e nutritivo. Ter caldo caseiro em casa é fundamental para receitas mais nutritivas e saborosas

Aqui eu vou te ensinar uma receita simples de caldo de frango. Eu ensinei vocês aqui no blog a desossar coxa e sobrecoxa e também a desossar um frango inteiro, e são com os ossos e carcaças reaproveitadas qu vamos fazer o nosso caldo. Não é maravilhoso esse reaproveitamente e utilização do alimento como um todo?  Eu mencionei nos vídeos que eu sempre guardo os ossos e a carcaça  e congelo. Coloco tudo num saquinho e vou acumulando no congelador. Você pode congelar por até 9 meses as carcaças. Quando eu tenho uma quantidade de ossos e o meu caldo caseiro de frango congelado já está acabando, já trato de preparar uma nova caldeirada para não correr o risco de  ficar sem.

Fazer caldo caseiro de frango pode parecer trabalhoso, mas garando que não é. O que demora, de fato, é o tempo de cocção  – de 3 a 5 horas. Mas depois que tudo está na panela é só colocar em fogo mínimo e esperar que o fogão faz a mágica toda.

CALDO DE FRANGO CASEIRO - Aprenda como preparar Caldo Caseiro de Frango, super saboroso e nutritivo. Ter caldo caseiro em casa é fundamental para receitas mais nutritivas e saborosas

Há dois métodos de fazer o caldo de frango. Um deles é o fundo claro de frango que é o método utilizado nesse vídeo, onde os ossos de frango vão crus para a panela e são cozidos. Assim o caldo fica mais claro. O outro é fundo escuro de frango, o que eu prefiro e faço com mais recorrência em casa. Antes de colocar os ossos na panela, eu asso eles no forno até ficarem bem dourados e caramelizarem. Depois eles vão para a panela e adiciono a água. O processo é praticamente idêntico, com a diferença que par ao fundo escuro os ossos são assados antes e aàs vezes eu adiciono pasta de tomate para dar mais cor e sabor.

No mais, a base do caldo é a mesma.

CALDO DE FRANGO CASEIRO - Aprenda como preparar Caldo Caseiro de Frango, super saboroso e nutritivo. Ter caldo caseiro em casa é fundamental para receitas mais nutritivas e saborosas

Vamos utilizar os ossos. Além disso adicionamos  Mirepoix (lê merêpoá), que nada mais é do que um aromático, que é usado para dar cor e sabor. O Mirepoix é um mix de cebola, cenoura e salsão na proporção de 50% cebola, 25% cenoura e 25% salsão (para 200 gr de mirepoix, usamos 100gr cebola+50gr cenoura+50gr salsão).

Além disso usamos outros aromáticos, podendo ser um sachê de especiarias (sachet d’épice) ou um bouquet garni, que é a escolha de hoje. O buquet garni é  feito usando talos de alho poró, e no centro colocamos outras aromáticos, como o tomilho, folhas de louro, alho, talos de salsinha, entre outros e depois amarramos com um barbante, montando um buquê de especiarias, que dá sabor ao caldo.

Para o caldo do vídeo eu ainda usei uns pedacinhos de cúrcuma, que é um excelente anti-inflamatório e ajuda a incrementar o valor nutricional do caldo. Mas é totalmente opcional, eu uso de vez enquando, especialmente nos caldos que faço no inverno e uso para sopas.

CALDO DE FRANGO CASEIRO - Aprenda como preparar Caldo Caseiro de Frango, super saboroso e nutritivo. Ter caldo caseiro em casa é fundamental para receitas mais nutritivas e saborosas

O trabalho de fazer 5 litros ou 10 é o mesmo. Por isso eu normalmente faço uma quantidade maior. Para armazenar. Depois de coado o caldo eu retorno para a panela e deixo cozinhando em fogo médio até reduzir pela metade. Assim os sabores ficam mais concentrados. Espero esfriar. Coloco em recipientes ou em formas de gelo para congelar. Depois é só retirar conforme a necessidade de uso. Lembrando que o caldo reduzido é mais intenso, por isso precisa de menor quantidade, podendo ser diluido em um pouco de água quente.

CALDO DE FRANGO CASEIRO - Aprenda como preparar Caldo Caseiro de Frango, super saboroso e nutritivo. Ter caldo caseiro em casa é fundamental para receitas mais nutritivas e saborosas

Receita completa do CALDO CASEIRO DE FRANGO:

Imprimir
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
CALDO DE FRANGO CASEIRO - Aprenda como preparar Caldo Caseiro de Frango, super saboroso e nutritivo. Ter caldo caseiro em casa é fundamental para receitas mais nutritivas e saborosas

Caldo Caseiro de Frango

  • Autor: Kelly – www.temperando.com
  • Preparo: 20 mins
  • Tempo de Cozimento: 4 hours
  • Tempo Total: 4 hours 20 mins

Ingredientes

Scale
  • 3 kg de ossos de frango

Mirepoix

  • 200 gr de cebola, sem casca, cubos médios (ou dividido ao meio)
  • 100 gr de salsão, cubos médios
  • 100 gr de cenoura, descascada, em cubos médios

Buquet Garni e aromáticos

  • 1 talo de alho poró,
  • 2 folhas de louro
  • 2 ramos de tomilho
  • 1 talo de alecrim
  • 5 cravos
  • 5 pimentas pretas
  • 1 pedaço de cúrcuma, opcional
  • 5 litros de água, ou o suficiente para cobrir.

Modo de Preparo

  1. Prepare o buquet garni: Coloque entre o talo do alho poró o louro, o tomilho e o alecrim e amarre com um barbante, reserve.
  2. Espete os cravos na cebola.
  3. Lave bem os ossos e escorra.
  4. Em uma panela, adicione um fio de azeite e coloque a cebola para refogar levemente. Adicione a cenoura e os ossos e dê uma leve refogada.
  5. Adicione a água até cobrir os ossos. Adicione o salsão e os aromáticos (bouquet garni, pimenta e cúrcuma).
  6. Deixe ferver, colocando em fogo brando assim que levantar fervura.
  7. Sempre que necessário, escumar a superfície retirando a gordura e as
  8. impurezas.
  9. Cozinhar em fogo brando durante 4 horas.
  10. Coe e resfrie o caldo. Quando estiver frio, retire o excesso de gordura que formar na superfície.
  11. Armazenar em recipientes ou congelar.
  12. Dura até 3 dias na geladeira ou 3 meses congelado.

Notas

Se preferir fazer o caldo escuro de frango.Coloque os ossos em uma assadeira e leve ao forno 200ºC até dourar. Adicione o mirepoix picado a assadeira, misture bem com os ossos e retorne ao forno até caramelizar.Adicione os ossos e legumes na panela, cubra com água em temperatura ambiente, adicione os aromáticos e finalize o processo.

Para armazenar. Depois de coado o caldo eu retorno para a panela e deixo cozinhando em fogo médio até reduzir pela metade. Assim os sabores ficam mais concentrados. Espero esfriar. Coloco em recipientes ou em formas de gelo para congelar. Depois é só retirar conforme a necessidade de uso. Lembrando que o caldo reduzido é mais intenso, por isso precisa de menor quantidade, podendo ser diluido em um pouco de água quente.

NÃO PERCA NENHUMA DAS RECEITAS DO TEMPERANDO:
YOUTUBE  /  FACEBOOK  /  INSTAGRAM  /  GOOGLE+  / PINTEREST  /  TWITTER
VEJA MAIS RECEITAS AQUI
CALDO DE FRANGO CASEIRO - Aprenda como preparar Caldo Caseiro de Frango, super saboroso e nutritivo. Ter caldo caseiro em casa é fundamental para receitas mais nutritivas e saborosas
7 Comentários
    1. Pode sim. Ele vai ter um pouco menos de sabor. Mas super aconselho o reaproveitamento. Inclusive você pode ir congelando os ossos e fazer quando tiver acumulado uma quantidade boa.

  1. Gostei do seu caldo. Eu nunca refugo a cebola. Deve Ricardo muito mais saboroso. O problema é colocar os demais ingredientes, como a cenoura para selar (atrapalha a liberação de nutrientes e sabor para a água). A água fria tem essa função, mas se os ingredientes não foram selados. No caso da cebola não vejo problema. Achei muito interessante inclusive.

Deixe uma resposta

Seu endereço de email não será publicado.

Recipe rating

Esse site utiliza o Akismet para reduzir spam. Aprenda como seus dados de comentários são processados.