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Caldo de Legumes

  • Autor: Kelly - www.temperando.com

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Ingredientes

  • 4 litros de água
  • 2 cebolas médias
  • 2 cenouras médias
  • 1 talo de salsão
  • 1 buquet garni (dois ramos de tomilho, um ramo de alecrim, uma folha de louro, 4 talos de salsinha, talos do alho poró)
  • 5 pimentas em grão
  • 6 cravos
  • 2 dentes de alho
  • 1 talo de brócolis (opcional)
  • 1 pedaço de cúrcuma (opcional)
  • outros legumes (opcional)

Modo de Preparo

Na Slow Cook:

  1. Monte o buquet garni. Corte os legumes em pedaços médios/grandes.
  2. Coloque a água na panela. Adicione os legumes.
  3. Programe a panela para 3 horas na temperatura baixa ou 1:30 na temperatura alta.
  4. Espere esfriar*. Coe, descartando os legumes*.
  5. Armazene o caldo na geladeira por até 3 dias ou congele em porções.

Método Tradicional – Na Panela:

  1. Monte o buquet garni. Corte os legumes em pedaços médios/grandes.
  2. Coloque a água na panela. Adicione os legumes. (se preferir você pode refogar os legumes levemente com um pouquinho de azeite antes de adicionar a água)
  3. Leve para cozinhar. Quando ferver abaixe o fogo no mínimo e deixe cozinhar por 45 minutos ou 1 hora.
  4. Espere esfriar*. Coe, descartando os legumes*.
  5. Armazene o caldo na geladeira por até 3 dias ou congele em porções.

Notas

1. Eu gosto de deixar o caldo esfriar por completo antes de coar. Assim os sabores dos legumes se acentuam até que o caldo esteja bem frio.
2. Para evitar desperdício, você ainda pode utilizar os legumes cozidos para fazer uma sopa creme, só bater (as cenouras, cebola, salsão e outros legumes – descartando os ervas aromáticas, pimenta) com um pouco do caldo e temperar a gosto.