1. Em uma panela coloque o leite para esquentar em fogo brando, mexendo de vez em quando até começar a levantar fervura então desligue.
2. Deixe o leite esfriar. Aqui que é o pulo do gato, o leite não pode estar quente demais, nem frio demais, o ponto certo (sem usar termômetro) é quando você conseguir colocar o dedo no leite e suportar o calor por uns 10 segundos.
3. Então, numa vasilha separada dilua o leite em pó com um pouquinho do leite e depois acrescente o iogurte e mexa até diluir bem.
4. Acrescente a mistura no leite já no ponto ideal.
5. Se você tiver iogurteira, coloque nela e siga as instruções de uso. Eu tenho uma que faz cerca de 1 litro de iogurte e acho bem prática.
6. Não tem iogurteira?! Vamos lá. Coloque toda a mistura de leite em um recipiente bem limpinho e com tampa. Tampe bem. Envolva a tigela em uma toalha de mesa, e coloque dentro do forno, por cerca de 8 horas. Está pronto o seu iogurte.

Coalhada Seca:

1. Para a coalhada vai ser necessário retirar o soro.
2. Com o iogurte pronto, separe uma peneira e um recipiente que a encaixe bem.
3. Cubra a peneira com um pano bem limpinho, que você vai usar só para fazer iogurte e/ou coalhada. O ideal é que seja um pano meio fino, uma fralda, ou um saco de algodão.
4. Coloque, cuidadosamente, o iogurte sobre o pano, amarre bem e pendure na torneira da pia ou do tanque e deixe escorrer o soro. Quanto mais tempo a coalhada ficar pendurada escorrendo mais consistente ficará a coalhada. Eu deixo normalmente umas 6 horas no mínimo.
5. Quando estiver consistente, tempere com sal e um pouco de azeite, mexendo bem.
6. Sirva com um fio de azeite por cima.