Ingredientes

Scale

Para o Couscous

1 xícara de couscous marroquino
3/4 xícara de água
1 colher (sopa) manteiga
sal a gosto

Para os legumes

1 beringela média cortada em cubos pequenos (somente a parte da casca, descartando as sementes)
1 abobrinha média em cubos pequenos (somente a parte da casca, descartando as sementes)
1/2 colher (sopa) pimenta dedo de moça em cubos pequenos
1 dente de alho picadinho
2 colheres (sopa) pimentão vermelho picado em cubos pequenos
2 colheres (sopa) pimentão amarelo picado em cubos pequenos
1/2 cebola em cubos pequenos ou bulbos de cebolinha (aquela parte branquinha)
coentro ou salsinha picada finamente a gosto
1 folha louro (opcional)
1 ramo tomilho (opcional)
sal e pimenta

Modo de Preparo

Couscous

Em uma panela pequena, colocar a água e a manteiga e levar ao fogo médio.
Quando a água levantar fervura, desligue o fogo, adicione uma pitada de sal.
Imediatamente adicione o couscous e mexa vagarosamente somente para misturar
Tampe a panela e deixe descansando/abafando por aproximadamente 5 minutos, até que o couscous absorva toda a água.
Enquanto o couscous descansa/abafa, prepare os legumes salteados:

Legumes Salteados

Em uma frigideira adicione 1/3 do azeite e deixe aquecer.
Adicione o tomilho, a folha de louro, a pimenta dedo de moça e as beringelas e deixe refogar por 1 minuto, mexendo ocasionalmente.
Adicione mais 1/3 do azeite.
Coloque a abobrinhas e os pimenta e misture bem, deixe refogar até que os legumes estejas al dente (mais durinhos).
Adicione o restante do azeite, acrescente a cebola. Em seguida coloque o alho mexendo bem para não queimar. Quando sentir o aroma do alho, sem deixar dourar e os legumes já estiverem macios, desligue o fogo.
Acerte o sal e a pimenta. Retire a folha de louro e o ramo de tomilho.
Acrescente a salsinha e o coentro, misture bem.

Montagem

Quando os legumes estiverem prontos, volte ao Couscous.
Com o auxílio de um garfo, mexa delicadamente separando os grãos.
Adicione os legumes ao couscous e mexa delicadamente para incorporar.
Você pode servir quente como acompanhamento, ou frio como salada.

Notas

1. O preparo do couscous é sempre o mesmo: 1 medida de couscous para 1 de água ou 3/4 de água. Eu prefiro usar 3/4 de água para ficar mais sequinho.
2. Normalmente em um refogado colocamos a cebola e alho no início, no entanto não queremos nesse caso um sabor tão acentuado, nem mesmo que eles fiquem muito moles, então adicionamos quando os legumes maiores (abobrinha e beringela) e que demoram mais tempo para cozinha já estiverem quase macios e prontos.
3. Ervas como o tomilho, louro, alecrim aguentam o calor, por isso são colocadas no início. Se você optar por ervas como salsinha, cebolinha, manjericão, deixe para colocar no final, após desligar o fogo.