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Lombo Recheado com Molho Gravy {Especial de Natal}

  • Author: Kelly - www.temperando.com
  • Tempo de Preparo: 35 mins
  • Tempo de Cocção: 1 hour 30 mins
  • Tempo Total: 2 hours 5 mins
  • Yield: 6

Descrição

Lombo recheado com um molho gravy delicioso, especial para a sua ceia de natal.


Ingredientes

O lombo

  • 1,8 kg de lombo suíno, aberto em manta
  • 2 colheres (sopa) azeite
  • 400 gr de linguiça para churrasco de sua preferência, sem a pele que envolve
  • 3 dentes de alho, finamente ficados
  • 1 cebola, em fatias finas
  • 1/2 xícara de castanhas (usei castanha de caju e amêndoas) – opcional
  • 200 gr de espinafre
  • 200 gr de queijo cheddar cortado em cubos (pode substituir por outro queijo de sua preferência – provolone, gouda, coalho…)
  • 1 cenoura, em cubos
  • 1 talo de salsão, picado grosseiramente
  • 2 cebolas, picadas grosseiramente
  • sal e pimenta a gosto
  • barbante para amarrar
  • sal e pimenta a gosto

O Gravy – molho

  • 2 colheres (sopa) manteiga
  • 1 cebola picada em cubos
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara do suco do cozimento do lombo
  • 2 xícaras de caldo de carne/frango ou legumes (o que você preferir ou tiver em casa)
  • sal e pimenta a gosto

A farofa

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 xícara do recheio pronto
  • 3 ovos
  • 1/2 xícara de castanhas picadas
  • 2 xícaras de farinha de amêndoas (ou a farinha para farofa de sua preferência
  • 1/4 xícara de salsinha
  • sal e pimenta a gosto

Cenouras Assadas

  • 10 cenouras inteiras (de preferência as mais fininhas que você conseguir)
  • 3 colheres (sopa) de manteiga derretida
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 3 dentes de alho finamente picados
  • sal e pimenta a gosto
  • 1/4 xícara de parmesão ralado
  • salsinha a gosto

Modo de Preparo

O Lombo

  1. Inicie preparando o recheio. Em uma frigideira aquecida adicione o azeite e coloque a linguiça para fritar, mexendo bem para despedaçar bem os grumos.
  2. Depois que estiver bem frita, adicione o alho, deixe refogar por uns 30 segundo para liberar bem o sabor de depois adicione a cebola. Refogue até ficar macia.
  3. Adicione as castanhas e mexa bem. Depois adicione o espinafre e mexa até que ele murche. Reserve.
  4. Abra o lombo em formato de manta (se preferir você pode pedir para o açougueiro já te entregar assim). Tempere com sal e pimenta dos dois lados.
  5. Coloque a parte que tem a camada de gordura virada para baixo e despeje o recheio sobre o lombo (reserve cerca de 1 xícara para preparar a farofa). Lembre de deixar espaço nas laterais para poder enrolar.
  6. Espalhe o queijo em cubos cobre o recheio depois enrole o lombo como se fosse um rocambole, com cuidado para não vazar todo o recheio.
  7. Amarre o lombo com barbante culinário bem firme.
  8. Em uma assadeira coloque a cenoura, o salsão e as cebolas picadas no fundo, misturando bem. Isso vai formar uma camada para que o lombo não grude e ainda vai adicionar sabor ao caldo.
  9. Sobre os legumes disponha o lombo já preparado. Cubra com papel alumínio.
  10. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por aproximadamente 1 hora (vai depender do seu forno). Retire o papel alumínio. Coe o caldo (reserve para fazer o gravy-molho).
  11. Retorne para o forno por mais 20 minutos para dourar (se o seu forno tiver a função gratinar pode usar).
  12. Depois retire o lombo do forno e deixe descansar por uns 8 minutos antes de fatiar.

O Gravy – Molho

  1. Em uma panela coloque a manteiga e leve para derreter.
  2. Adicione a cebola e deixe refogar bastante até soltar o sabor e começar a caramelizar.
  3. Adicione a farinha e com a ajuda de um fouet mexa bem para incorporar e deixe cozinhar por 1 minuto.
  4. Adicione o caldo do cozimento da carne e o caldo de frango e mexa bem para não empelotar (se empelotar bata no liquidificador).
  5. Mexa bem até que cozinhe bem e engrosse no ponto desejado.
  6. Acerte o sal e a pimenta.
  7. Sirva sobre a carne ou em uma molheira em separado.

A farofa

  1. Em uma frigideira coloque a manteiga e deixe derreter.
  2. Adicione os ovos batidos e deixe fritar, mexendo de vez em quando para formar um ovo mexido mais pedaçudo.
  3. Adicione o recheio do lombo que estava reservado e as castanhas e deixe aquecer, mexendo bem.
  4. Adicione a farinha de sua preferência e mexa até dar uma dourada.
  5. Acerte o sal e pimenta se necessário.
  6. Desligue e adicione a salsinha picada.

Cenouras Assadas

  1. Lave bem as cenouras e seque.
  2. Forre uma forma com papel manteiga e disponha as cenouras.
  3. Misture o azeite, o alho e manteiga e despeje sobre as cenouras misturando bem para envolver todas as cenouras com a mistura.
  4. Tempere com sal e pimenta e leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por 15/20 minutos, até ficarem macias, mas ainda tenras (pode ser que no seu forno demore um pouquinho mais). Na metade do tempo mexa as cenouras.
  5. Quando as cenouras estiverem começando a ficar macias, salpique o parmesão por cima e retorne ao forno por mais 10 minutos.
  6. Salpique salsinha na hora de servir.