O Lombo

1. Inicie preparando o recheio. Em uma frigideira aquecida adicione o azeite e coloque a linguiça para fritar, mexendo bem para despedaçar bem os grumos.
2. Depois que estiver bem frita, adicione o alho, deixe refogar por uns 30 segundo para liberar bem o sabor de depois adicione a cebola. Refogue até ficar macia.
3. Adicione as castanhas e mexa bem. Depois adicione o espinafre e mexa até que ele murche. Reserve.
4. Abra o lombo em formato de manta (se preferir você pode pedir para o açougueiro já te entregar assim). Tempere com sal e pimenta dos dois lados.
5. Coloque a parte que tem a camada de gordura virada para baixo e despeje o recheio sobre o lombo (reserve cerca de 1 xícara para preparar a farofa). Lembre de deixar espaço nas laterais para poder enrolar.
6. Espalhe o queijo em cubos cobre o recheio depois enrole o lombo como se fosse um rocambole, com cuidado para não vazar todo o recheio.
7. Amarre o lombo com barbante culinário bem firme.
8. Em uma assadeira coloque a cenoura, o salsão e as cebolas picadas no fundo, misturando bem. Isso vai formar uma camada para que o lombo não grude e ainda vai adicionar sabor ao caldo.
9. Sobre os legumes disponha o lombo já preparado. Cubra com papel alumínio.
10. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por aproximadamente 1 hora (vai depender do seu forno). Retire o papel alumínio. Coe o caldo (reserve para fazer o gravy-molho).
11. Retorne para o forno por mais 20 minutos para dourar (se o seu forno tiver a função gratinar pode usar).
12. Depois retire o lombo do forno e deixe descansar por uns 8 minutos antes de fatiar.

O Gravy – Molho

1. Em uma panela coloque a manteiga e leve para derreter.
2. Adicione a cebola e deixe refogar bastante até soltar o sabor e começar a caramelizar.
3. Adicione a farinha e com a ajuda de um fouet mexa bem para incorporar e deixe cozinhar por 1 minuto.
4. Adicione o caldo do cozimento da carne e o caldo de frango e mexa bem para não empelotar (se empelotar bata no liquidificador).
5. Mexa bem até que cozinhe bem e engrosse no ponto desejado.
6. Acerte o sal e a pimenta.
7. Sirva sobre a carne ou em uma molheira em separado.

A farofa

1. Em uma frigideira coloque a manteiga e deixe derreter.
2. Adicione os ovos batidos e deixe fritar, mexendo de vez em quando para formar um ovo mexido mais pedaçudo.
3. Adicione o recheio do lombo que estava reservado e as castanhas e deixe aquecer, mexendo bem.
4. Adicione a farinha de sua preferência e mexa até dar uma dourada.
5. Acerte o sal e pimenta se necessário.
6. Desligue e adicione a salsinha picada.

Cenouras Assadas

1. Lave bem as cenouras e seque.
2. Forre uma forma com papel manteiga e disponha as cenouras.
3. Misture o azeite, o alho e manteiga e despeje sobre as cenouras misturando bem para envolver todas as cenouras com a mistura.
4. Tempere com sal e pimenta e leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por 15/20 minutos, até ficarem macias, mas ainda tenras (pode ser que no seu forno demore um pouquinho mais). Na metade do tempo mexa as cenouras.
5. Quando as cenouras estiverem começando a ficar macias, salpique o parmesão por cima e retorne ao forno por mais 10 minutos.
6. Salpique salsinha na hora de servir.