Ingredientes
Scale
- 75 gr de açúcar
- 75 ml de vinagre
- 75 ml de vinho branco seco
- 90 gr de açúcar mascavo
- 2 colheres (sopa) mostarda ou 1 colher (chá) de mostarda em pó
- ½ colher (chá) canela em pó
- ½ colher (chá) cravo em pó
- 1 colher (sopa) páprica doce
- 1 colher (sopa) páprica picante
- 1/2 colher (chá) chilli em pó (opcional)
- ½ pimenta dedo de moça picada em cubinhos pequenos (sem semente)
- 1 dente de alho amassado
- 1 folha de louro
- 300 gr de cebola roxa cortada em cubos pequenos
- 1 colher (sopa) óleo
- 100 gr de extrato de tomate
- 1 colher (sopa) mel
- 150 ml de caldo de carne
- 1 colher (sopa) molho inglês
- 1/2 colher (sopa) fumaça líquida
Modo de Preparo
- Em uma panela pequena colocar o açúcar e levar ao fogo médio para que derreta e forme um caramelo.
- Depois que o açúcar derreter, adicione o vinagre e o vinho (cuidado que o açúcar vai estar quente e pode espirrar) e vá mexendo lentamente até que o açúcar derreta novamente.
- Quando já estiver derretido, adicione o açúcar mascavo e mexa até dissolver.
- Na sequência adicione a pimenta dedo de moça, o alho, a mostarda, a folha de louro e todas as especiarias, mexa bem até misturar, cozinhe por 2 minutos e desligue o fogo.
- Em outra panela, maior, adicione o óleo, espere aquecer e adicione a cebola e deixe caramelizar (nesse estágio é importante não ficar mexendo muito a cebola para não juntar água).
- Após caramelizar a cebola, quando já estiver bem dourada, adicione o extrato de tomate, misture bem.
- E seguida adicione o caldo de carne, o mel, o molho inglês, a fumaça líquida e o caramelo com especiarias.
- Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, ou até que esteja na consistência desejada, se ficar muito grosso pode adicionar um pouco mais de caldo.
- Depois de bem cozido, acerte o sal se necessário.
- Coe e armazene em um pote de vidro bem fechado.
Notas
A quantidade de especiarias pode variar de acordo com o teor de picância que você gosta, pode adicionar mais ou menos páprica ou chilli.
A fumaça líquida eu comprei pela internet, dá um sabor defumado no molho, bem gostoso. Mas se você não tiver em casa dá pra fazer sem que também dá certo.