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Pappilote de Peixe Branco com Espinafre, Batatas Assadas e Molho de manteiga

  • Autor: Kelly

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Ingredientes

Pappilote de Peixe

  • 2 filés médios de peixe branco (abadejo)
  • sal e pimenta
  • 1/4 xícara de vinho branco seco
  • 1/2 limão cortado em rodelas finas
  • 2 folhas de louro pequenas
  • 4 ramos de tomilho
  • azeite
  • 2 pedaços de papel manteiga ou papel alumínio

Batatas assadas

  • Receita aqui – https://www.temperando.com/2015/07/batatas-assadas/

Espinafre refogado

  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 dente de alho picado finamente
  • 1/2 maço de espinafre
  • sal e pimenta a gosto

Molho de Manteiga

  • 1/4 de cebola pequena cortada em cubos
  • 6 grãos de pimenta preta
  • 1/2 xícara de vinho branco
  • suco de 1/2 limão
  • 2 colheres (sopa) vinagre branco
  • 1/2 xícara de creme de leite
  • 100 gr de manteiga, gelada e em cubos
  • sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Pappilote de Peixe

  1. Tempere os filés de peixe com sal, pimenta e o vinho e deixe marinando por uns 15 minutos.
  2. Sobre um papel manteiga, disponha um dos filés.
  3. Coloque sobre o filé uma folha de louro, duas fatias de limão e os ramos de tomilho e regue com um fio de azeite.
  4. Feche o papel manteiga, formando um envelope/saquinho, bem fechado. Repita com o outro filé.
  5. Disponha os envelopes/pappilotes em uma assadeira.
  6. Leve para assar em forno pré-aquecido 200ºC por 20 minutos.
  7. Retire do forno e reserve.

Batatas assadas

  1. Receita aqui – https://www.temperando.com/2015/07/batatas-assadas/

Espinafre refogado

  1. Separe as folhas do espinafre. Lave bem e corte grosseiramente.
  2. Aqueça uma frigideira. Adicione a manteiga e o dente de alho e deixe revogar levemente, até soltar o aroma.
  3. Adicione as folhas do espinafre e mexa bem até que esteja refogada (não precisa adicionar água, o próprio espinafre solta bastante água e revoga bem rápido).
  4. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Molho de Manteiga

  1. Em uma panela coloque a cebola, os grãos de pimenta, o vinho, suco do limão e vinagre e leve ao fogo alto até que reduza, até ficar cerca de 1/4 do inicial.
  2. Coe o molho descartando as cebolas e a pimenta.
  3. Retorne o caldo a panela e esquente até ferver novamente
  4. Adicione o creme de leite e deixe reduzir pela metade.
  5. Abaixe o fogo e adicione a manteiga aos poucos, batendo bem com um fouet para que emulsione. Faça isso até que a manteiga acabe.
  6. Acerte o sal e pimenta.

Montagem

  1. Coloque no centro de um prato um pouco do molho (cerca de uma colher de sopa), posicione as batatas sobre o molho.
  2. Em cima das batatas coloque uma porção do espinafre refogado.
  3. Sobre o espinafre disponha o filé do peixe (descartando os limões e ervas).
  4. Regue com o molho, ou sirva um pouco mais de molho em volta das batatas.
  5. Sirva.