Pappilote de Peixe

1. Tempere os filés de peixe com sal, pimenta e o vinho e deixe marinando por uns 15 minutos.
2. Sobre um papel manteiga, disponha um dos filés.
3. Coloque sobre o filé uma folha de louro, duas fatias de limão e os ramos de tomilho e regue com um fio de azeite.
4. Feche o papel manteiga, formando um envelope/saquinho, bem fechado. Repita com o outro filé.
5. Disponha os envelopes/pappilotes em uma assadeira.
6. Leve para assar em forno pré-aquecido 200ºC por 20 minutos.
7. Retire do forno e reserve.

Batatas assadas

1. Receita aqui – https://www.temperando.com/2015/07/batatas-assadas/

Espinafre refogado

1. Separe as folhas do espinafre. Lave bem e corte grosseiramente.
2. Aqueça uma frigideira. Adicione a manteiga e o dente de alho e deixe revogar levemente, até soltar o aroma.
3. Adicione as folhas do espinafre e mexa bem até que esteja refogada (não precisa adicionar água, o próprio espinafre solta bastante água e revoga bem rápido).
4. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Molho de Manteiga

1. Em uma panela coloque a cebola, os grãos de pimenta, o vinho, suco do limão e vinagre e leve ao fogo alto até que reduza, até ficar cerca de 1/4 do inicial.
2. Coe o molho descartando as cebolas e a pimenta.
3. Retorne o caldo a panela e esquente até ferver novamente
4. Adicione o creme de leite e deixe reduzir pela metade.
5. Abaixe o fogo e adicione a manteiga aos poucos, batendo bem com um fouet para que emulsione. Faça isso até que a manteiga acabe.
6. Acerte o sal e pimenta.

Montagem

1. Coloque no centro de um prato um pouco do molho (cerca de uma colher de sopa), posicione as batatas sobre o molho.
2. Em cima das batatas coloque uma porção do espinafre refogado.
3. Sobre o espinafre disponha o filé do peixe (descartando os limões e ervas).
4. Regue com o molho, ou sirva um pouco mais de molho em volta das batatas.
5. Sirva.