Pappilote de Peixe Branco com Espinafre, Batatas Assadas e Molho de manteiga

Assar em pappilote é uma técnica que consiste em assar os alimentos dentro de uma espécie de “pacotinho” feito com um papel mais resistente, pode ser papel alumínio ou papel manteiga. Esse tipo de cozimento permite que o alimente cozinhe com o vapor formado pelo seu próprio líquido, o que permite uma preparação muito mais saborosa e nutritiva.

Eu costumo usar o pappilote para fazer peixes,  mantém bastante a umidade do peixe, sem falar que é super prático.

Esse pappilote de peixe branco é muito saboroso e delicado, é uma ótima opção se você está procurando uma opção mais light ou mesmo um almoço mais leve.

PAPPILOTE PEIXE BRANCO -- Receita de Pappilote de Peixe Branco, super fácil de fazer, servido com batatas assadas e molho cremoso de manteiga. Delicioso e super delicado | temperando.com #receita #receitafacil #peixe #pappilote

Servido com espinafre refogado, batatas assadas e um molho de manteiga essa foi a combinação perfeita, mas você pode servir somente com uma salada ou legumes grelhados/salteados que também vai ficar muito bom.

O pappilote de peixe branco é super fácil de fazer. Eu usei um abadejo, porque queria um filé um pouco mais alto e é um peixe que eu gosto bastante, mas você pode substituir por qualquer outro peixe branco de sua preferência, um robalo, saint peter ou tilápia também fica bom.

Primeiro você tempera o peixe com sal e pimenta dos dois lados e um pouquinho de vinho de deixa marinando por uns 15 minutos, enquanto prepara os outros ingredientes. Depois é só colocar o filé sobre um pedaço de papel manteiga ou papel alumínio. Colocar duas rodelas de limão bem fininhas por cima, e umas ervas (eu usei 1 folha de louro pequena e dois raminhos de tomilho).

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Depois é só regar com um fio de azeite e fechar o papel manteiga ou alumínio formando um envelope/pappilote. É importante fechar bem para que o vapor fique todo dentro e assim cozinhe bem o alimento. E daí é só colocar em uma assadeira e levar para assar.

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O tempo de forno é importante para não deixar ressecar o peixe, mas como é feito no pappilote é muito mais fácil de conservar a umidade, porque se ele tiver bem fechadinho, o líquido vai permanecer dentro do saquinho e vai preservar muito mais umidade ao peixe.

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Você pode servir o peixe direto no pappilote acompanhado de uma salada ou legumes, ou empratado, acompanhado de batatas assadas, espinafre refogado e um molho delicioso de manteiga, que é a minha sugestão de hoje.

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Receita completa de Pappilote de Peixe Branco com Espinafre, Batatas Assadas e Molho de Manteiga, aqui:

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Pappilote de Peixe Branco com Espinafre, Batatas Assadas e Molho de manteiga

  • Autor: Kelly

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Ingredientes

Pappilote de Peixe

  • 2 filés médios de peixe branco (abadejo)
  • sal e pimenta
  • 1/4 xícara de vinho branco seco
  • 1/2 limão cortado em rodelas finas
  • 2 folhas de louro pequenas
  • 4 ramos de tomilho
  • azeite
  • 2 pedaços de papel manteiga ou papel alumínio

Batatas assadas

  • Receita aqui – https://www.temperando.com/2015/07/batatas-assadas/

Espinafre refogado

  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 dente de alho picado finamente
  • 1/2 maço de espinafre
  • sal e pimenta a gosto

Molho de Manteiga

  • 1/4 de cebola pequena cortada em cubos
  • 6 grãos de pimenta preta
  • 1/2 xícara de vinho branco
  • suco de 1/2 limão
  • 2 colheres (sopa) vinagre branco
  • 1/2 xícara de creme de leite
  • 100 gr de manteiga, gelada e em cubos
  • sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Pappilote de Peixe

  1. Tempere os filés de peixe com sal, pimenta e o vinho e deixe marinando por uns 15 minutos.
  2. Sobre um papel manteiga, disponha um dos filés.
  3. Coloque sobre o filé uma folha de louro, duas fatias de limão e os ramos de tomilho e regue com um fio de azeite.
  4. Feche o papel manteiga, formando um envelope/saquinho, bem fechado. Repita com o outro filé.
  5. Disponha os envelopes/pappilotes em uma assadeira.
  6. Leve para assar em forno pré-aquecido 200ºC por 20 minutos.
  7. Retire do forno e reserve.

Batatas assadas

  1. Receita aqui – https://www.temperando.com/2015/07/batatas-assadas/

Espinafre refogado

  1. Separe as folhas do espinafre. Lave bem e corte grosseiramente.
  2. Aqueça uma frigideira. Adicione a manteiga e o dente de alho e deixe revogar levemente, até soltar o aroma.
  3. Adicione as folhas do espinafre e mexa bem até que esteja refogada (não precisa adicionar água, o próprio espinafre solta bastante água e revoga bem rápido).
  4. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Molho de Manteiga

  1. Em uma panela coloque a cebola, os grãos de pimenta, o vinho, suco do limão e vinagre e leve ao fogo alto até que reduza, até ficar cerca de 1/4 do inicial.
  2. Coe o molho descartando as cebolas e a pimenta.
  3. Retorne o caldo a panela e esquente até ferver novamente
  4. Adicione o creme de leite e deixe reduzir pela metade.
  5. Abaixe o fogo e adicione a manteiga aos poucos, batendo bem com um fouet para que emulsione. Faça isso até que a manteiga acabe.
  6. Acerte o sal e pimenta.

Montagem

  1. Coloque no centro de um prato um pouco do molho (cerca de uma colher de sopa), posicione as batatas sobre o molho.
  2. Em cima das batatas coloque uma porção do espinafre refogado.
  3. Sobre o espinafre disponha o filé do peixe (descartando os limões e ervas).
  4. Regue com o molho, ou sirva um pouco mais de molho em volta das batatas.
  5. Sirva.

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PAPPILOTE PEIXE BRANCO -- Receita de Pappilote de Peixe Branco, super fácil de fazer, servido com batatas assadas e molho cremoso de manteiga. Delicioso e super delicado | temperando.com #receita #receitafacil #peixe #pappilote