Ingredientes
Scale
- 3 kg de peito bovino (um peça inteira ou em pedaços grandes)
- 1 colher (sopa) de gordura (óleo, manteiga ou banha de porco)
- 2 cebolas médias picadas em cubos
- 6 dentes de alho picados
- 1 cenoura média picada em cubos
- 2 talos de salsão picados
- 400 gr de tomates picados
- 1/4 de xícara de mel (omita para whole30)
- 1 xícara de vinagre ou vinho branco seco
- 1 colher (sobremesa) de páprica (doce ou picante – a que você preferir)
- 1/2 colher (chá) de fumaça líquida (opcional)
- sal e pimenta a gosto
- 2 xícaras de água
Modo de Preparo
- Coloque uma panela de fundo grosso no fogo médio. Quando aquecer adicione a gordura (manteiga, óleo ou banha de porco) e leve a cebola para dourar.
- Quando já estiver dourada adicione a cenoura e deixe refogando por uns 2 minutos.
- Acrescente o salsão e o alho e refogue levemente.
- Na sequência adicione o vinagre ou o vinho branco e mexa bem. Deixe reduzir um pouco, cerca de metade.
- Na sequência adicione os tomates, o mel, a páprica e a fumaça líquida e mexa até incorporar bem. Em seguida adicione a água de deixe ferver. Desligue.
- Tempere o peito bovino com sal e pimenta e coloque na slow cook.
- Despeje o caldo sobre a carne e programe a panela.
- Primeiro cozinhe 2 horas em potência alta e depois reduza para fogo baixo e cozinhe por mais 6 horas. (* para fazer no forno ou na panela leia mais a baixo)
- Depois desse tempo, retire a carne do caldo e com a ajuda de dois garfos desfie bem.
- Enquanto isso, retire o caldo da slow cook e passe no processador ou liquidificador.
- Depois coloque em uma panela e leve ao fogo médio/alto para reduzir (evaporar o líquido), mexendo de vez em quando para não queimar. Reduza até atingir a consistência desejada. Pode ser um molho mais líquido ou mais grosso, dependendo do tempo que você deixar reduzindo.
- Prove e acerte o sal e pimenta se necessário.
- Em seguida. Coloque a carne desfiada em uma travessa, cubra com metade do molho. Mexa bem para envolver. Cubra com papel alumínio e leve ao forno 180ºC por aproximadamente 15 minutos.
- Sirva.
*Para fazer no fogão ou no forno.
- Se for fazer no fogão, prepare o caldo como indicado nos itens 1 a 5, depois adicione o peito bovino já temperado na panela. Coloque a chama do fogão para o mínimo e deixe cozinhando por 3/4 horas, até que a carne esteja bem macia. É necessário ficar cuidando de tempos em tempos , mexendo no fundo para não queimar e adicionando água aos poucos se necessário.
- No forno. Faça o caldo conforme explicado. Coloque o peito bovino já temperado em uma travessa alta, despeje todo o caldo por cima. Cubra com papel alumínio e leve ao forno 160ºC por cerca de 4 horas, até que a carne esteja bem macia. É necessário cuidar e adicionar água eventualmente. Na metade do cozimento vire a carne.
- Os demais passos são os mesmos.