Demorei para postar essa receita porque não sabia exatamente qual nome dar. Pode isso? Acontece comigo várias vezes. Dizer que é somente uma carne desfiada com molho é pouco para tamanha gostosura, daí que eu resolvi nominar de ragu de carne bovina, e para mim vai sempre assim, carne macia, desfiada e com molho vai chamar ragu por aqui.
E hoje tem ragu de carne bovina com um molho estilo barbecue feito com o próprio molho do cozimento que fica super delicioso. É uma carne cozida lentamente por horas, que no final fica tão macia que é desfiada e recebe todo o molho do cozimento já reduzido. E é super delicioso.
Para fazer essa receita eu usei peito bovino, que é uma carne super saborosa. Para esse tipo de receita dê preferência para carnes mais duras, mas que depois de cozidas fiquem macias, as famosas carnes de panela, pois são muito mais saborosas.
Eu fiz essa receita usando a minha panela Slow Cook, que é ótima para cozinhar lentamente por várias horas, mas dá perfeitamente para fazer em uma panela na chama do fogão ou no forno, e vou explicar como fazer. A vantagem da Slow Cook é que depois do preparo inicial e de programar ela, não precisa fazer mais nada, e se for fazer no forno ou na panela vamos ter que ficar cuidando para não secar e queimar, mas quase não dá trabalho também e o resultado compensa.
Depois de bem cozida a carne vai ficar super macia. É só retirar a carne do caldo do cozimento e com a ajuda de dois garfos ir desfiando, do tamanho que preferir.
O molho do cozimento, se estiver muito ralo/aguado via direto para uma panela e vamos deixar fervendo em fogo médio alto, mexendo sempre até que reduza e fique mais grosso, na consistência de um molho barbecue.
Vamos colocar toda a carne desfiada em um refratário.
Despejar todo o molho por cima, tampar com um papel alumínio e levar ao forno a 180ºC por mais uns 15 minutos o que vai ajudar o molho penetrar ainda mais na carne desfiada.
Depois de pronto você pode servir acompanhado de uma salada, com pães em forma de sanduíche ou como eu fiz, com folhas de alface americana (não deu tempo de tirar foto!!)
Receita completa de Ragu de Carne Bovina ao Molho Barbecue aqui:
Imprimir
Ragu de Carne Bovina ao Molho Barbecue {slow cook}
Ingredientes
- 3 kg de peito bovino (um peça inteira ou em pedaços grandes)
- 1 colher (sopa) de gordura (óleo, manteiga ou banha de porco)
- 2 cebolas médias picadas em cubos
- 6 dentes de alho picados
- 1 cenoura média picada em cubos
- 2 talos de salsão picados
- 400 gr de tomates picados
- 1/4 de xícara de mel (omita para whole30)
- 1 xícara de vinagre ou vinho branco seco
- 1 colher (sobremesa) de páprica (doce ou picante – a que você preferir)
- 1/2 colher (chá) de fumaça líquida (opcional)
- sal e pimenta a gosto
- 2 xícaras de água
Modo de Preparo
- Coloque uma panela de fundo grosso no fogo médio. Quando aquecer adicione a gordura (manteiga, óleo ou banha de porco) e leve a cebola para dourar.
- Quando já estiver dourada adicione a cenoura e deixe refogando por uns 2 minutos.
- Acrescente o salsão e o alho e refogue levemente.
- Na sequência adicione o vinagre ou o vinho branco e mexa bem. Deixe reduzir um pouco, cerca de metade.
- Na sequência adicione os tomates, o mel, a páprica e a fumaça líquida e mexa até incorporar bem. Em seguida adicione a água de deixe ferver. Desligue.
- Tempere o peito bovino com sal e pimenta e coloque na slow cook.
- Despeje o caldo sobre a carne e programe a panela.
- Primeiro cozinhe 2 horas em potência alta e depois reduza para fogo baixo e cozinhe por mais 6 horas. (* para fazer no forno ou na panela leia mais a baixo)
- Depois desse tempo, retire a carne do caldo e com a ajuda de dois garfos desfie bem.
- Enquanto isso, retire o caldo da slow cook e passe no processador ou liquidificador.
- Depois coloque em uma panela e leve ao fogo médio/alto para reduzir (evaporar o líquido), mexendo de vez em quando para não queimar. Reduza até atingir a consistência desejada. Pode ser um molho mais líquido ou mais grosso, dependendo do tempo que você deixar reduzindo.
- Prove e acerte o sal e pimenta se necessário.
- Em seguida. Coloque a carne desfiada em uma travessa, cubra com metade do molho. Mexa bem para envolver. Cubra com papel alumínio e leve ao forno 180ºC por aproximadamente 15 minutos.
- Sirva.
*Para fazer no fogão ou no forno.
- Se for fazer no fogão, prepare o caldo como indicado nos itens 1 a 5, depois adicione o peito bovino já temperado na panela. Coloque a chama do fogão para o mínimo e deixe cozinhando por 3/4 horas, até que a carne esteja bem macia. É necessário ficar cuidando de tempos em tempos , mexendo no fundo para não queimar e adicionando água aos poucos se necessário.
- No forno. Faça o caldo conforme explicado. Coloque o peito bovino já temperado em uma travessa alta, despeje todo o caldo por cima. Cubra com papel alumínio e leve ao forno 160ºC por cerca de 4 horas, até que a carne esteja bem macia. É necessário cuidar e adicionar água eventualmente. Na metade do cozimento vire a carne.
- Os demais passos são os mesmos.
Gostou?! Deixe um comentário ou uma sugestão e não se esqueça de curtir a Página do Temperando no Facebook e se Inscrever no Canal do Youtube! Siga também no Instagram @temperandoblog.
Bom dia!
Tambem tenho esta panela há 3 anos e nunca a usei.
Me animei agora com seus posts !
Poderia en viar a receita dos 5 kilos de molho de tomates?
Deve ficar muito bom, sem química!!!
Um abraço
RitaPorto
Oi Rita, vc vai adorar usar a slow cook.. Vou colocar todas as receitas no blog, me dê alguns dias pois estou de mudança mas em breve terei muitas !!!!!
Interessante, mas a maior parte da receita é feita FORA da Crock-Pot (Slow Cooker)