Ingredientes
Scale
- 100gr de manteiga (40gr para iniciar o risoto+60gr -gelada e em cubos-para finalizar o risoto) + 1 colher de sopa de manteiga (para fritar o filé mignon)
- 500 gr de filé mignon, em tiras
- ½ cebola pequena, em cubos
- 1 alho poró, fatiado finamente
- 1 lata de tomates pelados, picado e com o suco
- 1 xícara de arroz para risotto (arbóreo, carnarolli..)
- 60 ml de vinho branco seco
- 2 litros de caldo de carne (de preferência caseiro)
- 70 gr de queijo parmesão
- manjericão picado a gosto
- sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
- Tempere o filé mignon com sal e pimenta e reserve.
- Aqueça o caldo de carne e mantenha aquecido o tempo todo da preparação (deixe em fogo baixo para não evaporar muito).
- Inicie fritando o filé mignon .Em uma frigideira aquecida coloque uma colher de manteiga e deixe derreter. Adicione o filé mignon não tudo, apenas o suficiente para cobrir o fundo da panela.
Quando começar a fritar de um lado (ficar marronzinho), vire e deixe fritar do outro lado (é rápido). Não deixe cozinhar/fritar muito, queremos apenas dar uma selada na carne, sem que frite muito e fique ressecada.
Coloque a carne já cozida em um papel alumínio, feche e reserve. Repita a operação até fritar toda a carne, mantendo depois no papel alumínio. - Em uma panela de fundo grosso coloque 40gr de manteiga, adicione a cebola e o alho poró picados finamente e deixe suar (refogar sem dourar).
- Acrescente acrescente o arroz e mexa bem para envolver com o a cebola e o alho poró.
- Adicione o vinho e mexa até quase secar por completo.
- Acrescente os tomates picados e o suco que vem na lata. Mexa bem e na sequência adicione cerca de 2 conchas de caldo e mexa o arroz.
Lembre-se de mexer nas laterais e no centro sempre. Quando estiver quase seco, adicione mais caldo e continue mexendo.
Essa fase é importante, mexer o arroz e ir adicionando caldo aos pouco, isso ajuda a liberar o amido do arroz o que deixa o arroz cremoso (não precisa força – mexa levemente).
Repita o processo quantas vezes forem necessárias até que o arroz esteja macio (tem que ir provando), vá adicionando caldo aos poucos (pode ser que não use todo o caldo). - Quando o arroz estiver chegando no ponto (ficando macio), adicione a carne e todo o caldo que se formou dentro do papel alumínio, mexa bem para envolver com o arroz e continue cozinhando até que o arroz esteja macio/no ponto.
- Adicione o parmesão, mexa bem até que esteja bem derretido. Desligue o fogo.
- Acerte sal e pimenta e adicione o manjericão.
- Adicione 60 gr de manteiga em cubos e gelada e mexa vigorosamente para incorporar no arroz, isso ajudará a deixar mais cremoso e brilhante.
- Deixe descansar por uns 2 ou 3 minutos (pode tampar).
- Sirva.