Pulled Pork nada mais é do que uma carne de porco cozida, super temperada e desfiada. É uma receita americana deliciosa. Super versátil, pode ser servida em sanduíches, como prato principal acompanhada da batatas, no estilo ragu, ou então acompanhando batatas fritas em um delicioso Poutine.

Mas o que é Poutine?

Bem, poutine é um receita tipicamente canadense, originariamente do Quebec, feita com batatas fritas, cobertas por um molho denso de carne, pedaços de queijo derretido. Combinação perfeita para dias frios, não?

A partir da receita base de poutine surgiram muitas outras variações, especialmente de toppings e cada chef e restaurante dá a sua cara para o Poutine.

Hoje eu vou mostar como fazer Pulled Pork Poutine. Super fácil e delicioso. Pulled pork é uma receita que eu sempre faço em casa, tenho várias versões para os temperos que uso e hoje eu estou mostrando a minha versão favorita!

Idealmente, o pulled pork deve ser cozido lentamente. Aqui usa-se a Slow Cook, assim você consegue uma carne muito mais saborosa. Porque afinal, tudo que é cozido lentamente, fica muito mais saboroso. Se você não tem a slow cook e quiser cozinhar lentamente, você pode colocar em uma panela grossa de ferro e levar ao forno 150ºC por 4 horas, mexendo de vez enquando e cuidando para não secar o líquido.

Mas se você tiver com pressa de provar essa delícia, pode fazer também na panela de pressão para acelerar o processo e em 45 minutos fica pronta.

Depois de cozida a carne fica super macia e é possível desfiar com ajuda de um garfo.

Depois de desfiada, é hora de incorporar o molho do cozimento que a gente vai reduzir e engrossar até ficar na consistência de um molho barbecue. Fica super suculento.

Com o que comer o Pulled Pork?

Eu diria que com tudo. É só você pensar em uma carne desfiada suculenta. Um ragu de carne delicioso. Então:

  • Para um sanduíche, não tem combinação melhor.
  • Como ragu, com polenta, macarrão, nhoque.
  • Como recheio de tacos e burritos.
  • Para rechear batata recheada.
  • Como topping de pizza, com muito queijo derretido por cima. hmmmm!

Receita completa de como fazer PULLED PORK POUTINE:

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PULLED PORK

  • Preparo: 20 mins
  • Tempo de Cozimento: 4 hours
  • Tempo Total: 4 hours 20 mins
  • Estilo de Cozinha: Americana

Ingredientes

Scale

Dry Rub (Mistura de Temperos)

  • 1/4 xícara de páprica picante ou defumada
  • 1 colher (sopa) de orégano
  • 1 colher (sopa) de cominho em pó
  • 1 colher (sopa) de semente de coentro
  • 1 colher (chá) de semente de erva doce
  • 1/2 colher (chá) de pimenta caiena
  • 1/2 colher (chá) de canela em pó
  • 1/2 colher (chá) de chili

Demais Ingredientes:

  • 2 kg de paleta suína, desossada e sem o excesso de gordura
  • 1 xícara (240ml) de ketchup
  • 1/2 xícara (120ml) vinagre de maçã (ou branco)
  • 2 colheres (sopa) de  mostarda
  • 2 colheres (sopa) de molho inglês
  • 1 cebola, em cubos pequenos
  • 1 talo de salsão, em cubos pequenos
  • 1 cenoura, em cubos pequenos
  • 1 xícara (240ml) de caldo de carne
  • 1 colher (sopa) de amido de milho

Modo de Preparo

  1. Comece fazendo o seu dry rub, que nada mais é que a mistura de temperos que você vai usar para temperar a paleta e o molho.
  2. Em uma vasilha, misture todos os ingredientes: açúcar mascavo, orégano, coentro. páprica, cominho, sal, pimenta caiena, chili, erva doce e canela. Misture bem.
  3. Depois de retirar o excesso de gordura da paleta. Use 1/3 do tempero de especiarias e tempere a paleta por todos os lados. Deixe marinando por pelo menos 30 minutos.
  4. Enquanto isso prepare o molho. Em uma tigela adicione o ketchup, vinagre, molho inglês e mostarda e misture bem. Adicione o restante do mix de temperos e misture até dissolver e incorporar bem. Deixe reservado.
  5. Aqueça uma panela e coloque o óleo. Adicione a paleta e doure de todos os lados, cuidando para não queimar. Depois de dourado, retire da panela e deixe reservado.
  6. Na mesma panela, adicione a cebola em cubos e refogue bem. Adicione o salsão e a cenoura e refogue bem.
  7. Retorne a paleta novamente à panela. Adicione o caldo de legumes e metade do molho.
  8. Cozinhe na panela de pressão por 45 minutos. Ou em forno 150ºC por 4 horas, regando eventualmente.
  9. Quando a carne estiver completamente macia. Retire da panela e coloque sobre uma tábua de corte.
  10. Retorne o molho ao fogo e deixe reduzindo por 10 minutos.
  11. Enquanto isso, com o auxílio de um garfo desfie a carne e deixe reservado.
  12. Misture o amido de milho com um pouquinho de água e adicione no molho para encorpar. Misture bem.
  13. Quando estive incorpado, adicione a carne e misture para incorporar.
  14. Para montar o poutine. Coloque em uma travessa a batata frita, cubra com um pouco de carne, cubos de queijo e leve ao forno oara derreter o queijo. Sirva.

Palavras Chaves: pulled pork, porco desfiado

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