Receitas de Natal – Panetone I

E o espírito natalito tomou conta do meu ser esse fim de semana que passou. Sempre tive vontade de fazer panetone, roscas, bolos, peru essas coisas de Natal. Ainda quero fazer uma ceia do meu jeito, mas ainda não vai ser esse ano. Enfim, nessa vontade louca de fazer quitutes natalinos, pela primeira vez me arrisquei a fazer panetone, com a ajuda da mamys, claroooooo. Procurei em vários blogs receitas, separei algumas e selecionei duas delas e o resultado foi esse que vocês vão ver nos próximos capítulos.. rs rs
Hoje eu vou postar a primeira receita que fizemos, um pouquinho mais trabalhosa por demorar 3 dias pra ficar pronto. Peguei a receita do Blog Fofurices.
O resultado foi bom, o panetone ficou macio (uma vez comi um panetone caseiro seco demais, o que confesso me traumatizou um pouco), bem gostoso. Fizemos (eu e mamys) metade com chocolate em gotas e a outra metade com frutas cristalizadas e passas.

Segue ai a receita na íntegra:
Etapa 1: Massa Biga (“pré-fermento”)*Atenção preparo com 24h de antecedência*
Ingredientes
– 120 g de farinha de trigo
– 70 g (ou 70 ml) de água
– 3 g de fermento biológico
Modo de preparo
Numa tigela misture a farinha de trigo, a água e o fermento biológico e deixe descansar em temperatura ambiente por 24 horas. Reserve.
Etapa 2: Esponja (O fermento)
Ingredientes
– 300 g de farinha de trigo
– 60 g de fermento para pão
– 300 g (ou 300 ml) de água
Modo de preparo
Esponja Numa tigela misture a farinha de trigo, o fermento para pão e a água e deixe a massa descansar por 30 minutos. Reserve.
Etapa 3: Massa do Panetone
– 600 g de farinha de trigo
– 30 g de leite em pó
– 190 g de açúcar
– Massa biga (feito no dia anterior)
– 10 gemas
– Esponja preparada
– Raspa de 1 laranja e raspa de 1 limão siciliano
– 10 g de sal – 100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
Recheio do Panetone
Opção 1: 400 g de frutas cristalizadas + 400g de passas
Opção 2: 600 g de chocolate em gotas ao leite
Opção 3: 450 g de laranjas desidratadas e picadas e 350 g de amêndoas picadas
Opção 4: 700g de nozes picadas
Opção 5: 450g de damasco desidratado e picado e 350g de nozes picadas
Modo de preparo
1)Numa tigela coloque a farinha de trigo, o leite em pó, o açúcar, a massa biga e as gemas e misture bem com auxílio das mãos.
2) Junte a esponja preparada e a essência de panetone ou raspa de laranja e limão e o sal. Misture novamente a massa até formar uma bola seca.
3) Neste momento transfira a massa para uma mesa (de preferência de mármore) e junte a manteiga. Sove a massa até ficar lisa e um pouco pegajosa.
4) Adicione o recheio de sua preferência e misture delicadamente para agregar todo o recheio a massa.
5) Porcione em 550 g ou 100 g e deixe descansar por 30 minutos. Depois deste tempo, pressione a massa com as mãos e boleie-a.
6) Colocar nas fôrmas próprias para panetone e levar para fermentar na geladeira de um dia para o outro.

Retire da geladeira e espere a massa crescer dentro das fôrmas por mais ou menos 1 hora.
– Para um panetone com brilho: Pincele ovos, faça um X em cima da massa de panetone, coloque um pedaço de manteiga e leve ao forno pré-aquecido a cento e setenta graus, por cerca de 40 minutos.
– Para um panetone opaco: leve ao forno pré-aquecido a cento e setenta graus, por cerca de 40 minutos. –
7) Espere esfriar e sirva.
Rendimento 14-16 panetones de 100g
Fonte: Panetone caseiro delicinha e uma entregação básica!!!
* Eu e mamys fizemos 7 panetones de 250g
** Fizemos os panetones opacos
*** Eu acrescentei um pouco de essência de panetone, mas da próxima vez ainda colocaria um pouquinho mais.
Para essa semana natalina ainda vamos ter outra receita de panetone, pão de mel, alfajores e bolachinhas (será que dou conta de postar tudo?). AGUARDEM!!!