Aproveitar os ingredientes ao máximo e de diversas maneiras é uma forma ótima de variar, além de economizar muito. Em se tratando de carne economizar é crucial, ainda mais em bons cortes!
Eu costumo comprar peças inteiras de filé mignon. O preço compensa muito do que comprar somente os medalhões já cortados, e assim dá para aproveitar muito mais, além de tirar vários tipos de cortes. As vezes eu compro a peça limpa, as vezes eu trago para limpar em casa, mas confesso que normalmente eu peço para o açougueiro deixar a peça já limpa e trago para casa para porcionar.
A parte mais nobre do filé mignon, que é o chamado coração de onde conseguimos tirar os medalhões eu vou deixar para um próximo post, hoje vamos falar das aparas do filé mignon, as partes que não conseguimos tirar os medalhões.
A partir desse pedaço conseguimos tirar pequenos escalopinhos para fazer estilo bife, ou ainda cortar em tirinhas, que é conhecido como emincé, usada para fazer iscas e estrogonofe, também podemos fazer picadinho (cubinhos bem pequenos) ou goulash (que são pedaços maiores).
Veja no vídeo como é fácil:
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