Você conseguiu os grãos de KEFIR mas se pergunta, e agora?? Bem, é importante que você saiba de algumas coisinhas para começar a cultivar os seus “grãos da saúde” e para que eles fermentem e cresçam de forma saudável.
Então aqui vão alguma dicas gerais de como proceder, tanto para os grãos de água quanto para o de leite.
PARA COMEÇAR: O QUE VOCÊ PRECISA SABER.
- Nunca manipule os grãos de Kefir com material de metal, isso irá matá-los. Use coador e colher, preferencialmente, de plástico ou madeira (inox também pode).
- Para cultivar o Kefir dê preferência a jarras e recipientes de vidro, sempre bem limpos, porque eles não interferem no desenvolvimento do Kefir. Recipientes de plástico podem ser propensos a contaminação. Para limpar bem os vidros onde você vai deixar o Kefir fermentando, lave com água e passe água fervente.
- Eu aconselho que você separe os materiais que vai mexer com o seu Kefir somente para este fim. Por exemplo, tenha uma peneira própria e os recipientes de vidro específicos somente para usar com o Kefir, isso diminui consideravelmente o risco de contaminação.
- Nunca (JAMAIS) aqueça os grãos de Kefir. Isso vai matar os seus bichinhos!
- O ideal é que a fermentação ocorra em temperatura ambiente e a evolução é melhor em temperaturas em torno de 22ºC a 30ºC. Assim, o processo de fermentação e o tempo vai variar de acordo com a temperatuae ambiente, em dias mais frios a fermentação será mais lenta, em dias mais quentes mais rápida.
- A fermentação na geladeira é mais lenta. Se for sair de férias, por exemplo, você pode armazenar o Kefir até 3 semanas na geladeira, em um recipiente tampado que ele se manterá vivo. Depois é só coar (descartar o líquido) e voltar ao processo normal. Importante ressaltar que pode demorar alguns dias até eles voltarem completamente a ativa.
- O tempo ideal de fermentação é de 24 a 48 horas, mas se a temperatura ambiente estiver muito alta a fermentação pode acontecer em 12 horas.. Aconselha-se não deixar os grãos na mesma água/leite por mais de 3 dias, eles podem morrer por falta de alimento.
- Durante o processo de fermentação não tampe o frasco, cubra com um papel toalha, um voal ou uma gaze que possibilite que o Kefi respire e que o gás carbônico produzido durante a fermentação disperse. Importante cobrir o kefir para evitar que moscas ou mosquitinhos pousem sobre o líquido e os grãos.
- Praticando e testando você vai achar o Kefir que mais agrada o seu paladar, faça testes com quantidade de grãos, líquido e tempo de fermentação.
- Evite mexer no kefir quando for coar: coloque o líquido a ser coado aos poucos na peneira e dê leve batitinhas para escoar o líquido no recipiente que você vai armazenar.
- Não é necessário lavar os grãos entre um cultivo ou outro, mas recomenda-se fazer isso uma vez na semana. Depois de peneirado, lave os grãos com água filtrada.
- Para cada litro de água/leite recomenda-se usar cerca de 3 a 4 colheres (sopa) de grãos de kefir. Se usar mais o processo de fermentação será mais acelerado e o reverso também é verdade.
- Nunca consumir o Kefir que apresentar gosto ou cheiro estranho. É normal um sabor um pouco mais ácido, mas nunca cheiro e gosto totalmente desagradável.
- A cor dos grãos de Kefir de leite é sempre branquinho, se tiver algum escuro descartar, pois ele com certeza não está saudável. O Kefir de água tem tonalidade mais cristalina, transparente ou cor de caramelo, parecem mini cristais e a cor vai variar de acordo com o tipo de açúcar que você usa (cristal, mascavo, rapadura).
- Sempre que os seus grãos se multiplicarem aconselha-se a guardar uma porção de backup. Você pode congelar os grãos ou desidratar.
- Se bem cuidado os grãos de Kefir tem vida longa.
KEFIR CONGELADO OU DESIDRATADO – Como Ativar os Grãos de Kefir
Depois de congelado ou desidratado o Kefir precisa ser ativado.
- Se congelado, retire do freezer e deixe descongelar em temperatura ambiente. Jamais tente acelerar o processo de descongelamento dentro do microondas ou adicionando líquido quente, isso irá matar os grãos de Kefir.
- Prepare a solução de água com açúcar ou separe o leite integral.
- Coloque a água ou o leite (dependendo do tipo de grão) em um recipiente de vidro e adicione os grãos de Kefir.
- Cubra com um papel toalha ou um pano estilo voal (gaze ou fralda funcionam bem) e prenda com um elástico e deixe fermentando por 12 horas em temperatura ambiente e em local longe de luz (arrume um cantinho do seu armário).
- Coe os grãos em um coador de plástico e descarte a água ou o leite.
- Repita o processo deixando fermentar por mais 24 horas e descarte novamente a água ou o leite.
- O Kefir está pronto para ser usado. Pode ser que ele ainda esteja fraco devido ao processo de desidratação ou congelamento, mas aos poucos ele vai ficando mais forte e se multiplicando.
Você também pode encontrar mais informações no site Probióticos Brasil – <http://probioticosbrasil.wix.com/probioticosbrasil>
Para mais informações sobre o KEFIR visite:
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Bom dia. Tomo kefir de água faz quase 2 meses e sempre achei ele com um cheiro estranho. Agora parece que está pior, um cheiro de água podre. Ele pode ter estragado? Faço a troca de água diária, coo em peneira de plástico e está em um vidro. Como faço para recupera-lo?
Olá Nura, td bem? Como que está a aparência dele? Como cristais? ou esfarelando??
O cheiro do Kefir de água é muito semelhante a algo fermentado, meio ácido, vinagroso.
Qual açúcar você usa?
oi kelly você tem o kerfir para fazer uma pequena doação para mim?
Wana, atualmente não tenho mais para doaçÃo. Mas tem muitos grupos no facebook. Olhe este: https://www.facebook.com/groups/1159472460759116/...
Gostaria de obter o kerfir alguém tem para me fazer doação de uma porção?
Wanailce, tem alguns grupos de doação no facebook! Eu faço parte de um grupo destinado à doações: Amigos do Kefir Oficial! Você poderá através do grupo pesquisar se há algum doador na sua região ou em caso negativo se alguém pode te enviar pelo Correio, lembrando que o custo com o Correio é seu. Um abraço.
Eu tenho kefir leite água possoarrumar
Como tratar o kefir de leite.pode me responder?
Opa! Eu tenho uma fazendo de Kifer! Você gostaria de machos ou fêmeas!
Acho que matei meu kefir gente, coloquei uma colher de chá de açúcar mascavo pra fermentar com ele...pode? eu não sei o que me deu na cabeça...
Se o seu kefir é de leite não pode! Coloque aqui mais detalhes do tipo de kefir que é, como ele está, como esta a solução em que ele está inserido (odor e aparência)? Alguém vai te ajudar. Um abraço.
Era o de leite?
Boa tarde, eu não consegui doação, mas eu comprei meu kefir de leite através do site kef-more8.webnode.com ou e-mail kef_more@outlook.com, achei seguro comprar por lá por causa de contaminações. Lá oferecem o kit, que vem com frasqueira (que foi o que eu comprei) e só o kefir...veio tb o manual explicativo e algumas receitas. Achei super interessante. Estou tomando há 1 semana...comecei a fazer as receitas. adorando. Superindico.
o que dá para usar o kefir de água e de leite além de consumir? tenho os dois
Tenho kefir de água para doar. Envio pelo correio para todo Brasil. Só entrar em contato: aninha_mailbox-ml@yahoo.com.br
gostaria de receber novo kefir de agua , consegui a quantidade de uma colher de sopa de kefir de agua em nov2016 e hoje 05/17 aumentou somente meia colher, vejo videos em que eles ficam pulando e os meus sobem a superficie somente alguns. ja troquei o mascavo por organico e nada. hoje coloquei 200ml de agua, 2 colheres de açucar organico e uma colher de vinagre. Algum pode me ajudar?
oi Aninha, tudo bem?
eu gostaria de receber o kefir.
O Kefir de Leite pode ser cultivado com leite de soja ou leite desnatado?
Leite de soja não, pois não contém lactose, já o leite desnatado não teria problema, mas tente usar o leite mais natural possível.
Acho que estraguei meu kefir de leite, coloquei leite integral de caixinha 2 vezes dele mas não tinha visto que o leite tinha ferro na composição!!! O que eu faço .
Vanessa, como está o seu Kefir? Os grão estão do mesmo jeito? Continua fermentando? Continuam branquinhos? Se sim, não estragou não.
Olá. Ganhei kefir de leite e estão lindos, hoje fui coar e achei 4 formigas dentro, tirei e coei normal. Tenho q jogar meu kefir fora? Ou jogo so o iogurte q coei? Tenho medo de beber contaminado. Aguardo resposta. Obrigada
Repare se a cor dos grãos vai mudar!
Olá tudo bem??
Eu adquiri uma mudinha do kefir de leite a poucos dias e estou com uma dúvida. Toda vez que eu reformar meu kefir devo lavar o vidro onde ele estava?
Tem pessoas que ñ lavam, mais eu lavo e seco, e lavo meus grãos a cada 20 dias
Tenho kefir de agua posso tranformar em kefir de leite?
Rosemara, não é recomendado nem ideal. Porque as cepas de bactérias são diferentes.