Kefir – O que é?

O alimento de KEFIR é uma bebida fermentada rica nutricionamente e com muitos probióticos.

A palavra Kefir vem originalmente do turco Keif que significa “sentir-se bem / bem estar”. O Kefir é originário do Cáucaso, uma região que divide a Europa Oriental e a Ásia Ocidental, e a história conta que o povo daquela região teria recebido os grãos como presente de Alá, e por muito tempo foi conhecido como o grão da vida.

Os grãos eram colocados no leite de ovelha, vaca ou cabra e depois acondicionados em bolsas de couro/pele onde fermentava e se transformava em um iogurte azedo e levemente gaseificado. A longevidade das pessoas que viviam naquela região foi atrelada ao consumo do kefir.

O que é o KEFIR, afinal?

O KEFIR é na realidade uma colônia de leveduras e microorganismos, uma simbiose complexa de mais de 30 tipos de microflora que formam grão e o de leite tem a aparência muito semelhante a uma couve flor, já o de água parecem micro cristais na cor de caramelo. Conforme essa cultura fermenta o açúcar (do leite ou o adicionado à água), elas crescem e se proliferam, formando novos grãos e o processo é infinito.

Na atualidade, muitas pesquisas e estudos apontam os benefícios do Kefir para a saúde, que tem propriedades antibióticas e antifúgicas. O KEFIR tem sido usado como tratamento de inúmeros problemas de saúde, como desordem metabólicas, alergias, má digestão, hipertensão, problemas cardíacos, tuberculose, câncer, AIDS, dentre outros.

No processo de fermentação o líquido de KEFIR fica nutricionalmente mais rico e cheio de probióticos. São mais de 30-40 tipo de lactobacilos/bactérias diferentes. Essas bactérias são capazes de repovoar o nosso intestino, pois elas conseguem resistir ao suco gástricos e sais biliares durante a digestão. Desta forma, chegam vivas em quantidade suficientes para promover efeitos benéficos, favorecendo o sistema imunológico e reduzindo, inclusive, a produção de substâncias potencialmente cancerígenas.

Estas bactérias contém muitas vitaminas, minerais, aminoácidos e enzimas. Particularmente cálcio, fósforo, magnésio, vitamina B2 eB12, vitamina K, A e D. Triptofano, um dos aminoácidos abundante no KEFIR é conhecido pelo seu tratamento da depressão e estresse, agindo no sistema nervoso.

Por ser rico em enzimas trás inúmeros benefícios para o organismo e por ter um efeito regulador, acaba te deixando muito mais saudável. Inclusive, em razão do processo de fermentação, a lactose presente no leite é reduzida, podendo ser consumido inclusive por intolerantes a lactose. (aqui é bom se informar e ver como o seu organismo reage).

Sobre os benefícios do KEFIR é só procurar mais na internet, tem muitos artigos e estudos relatando o quão benéfico ele é para o organismo.

O KEFIR não é comercializado e talvez a parte mais difícil seja conseguir os grãos, e há por ai muitos grupos de doação na internet, nas listas de doadores espalhados pelo Brasil em sites sobre Kefir ou em comunidades no Facebook e Instagram.

Como introduzir o KEFIR na alimentação?

Tanto o KEFIR quando qualquer outro alimento fermentado deveria ser incluído na dieta de todos e isso se dá de forma gradativa. O gosto do KEFIR pode não agradar no início, especialmente para as crianças, mas uma boa dica para introduzí-lo é tomndo adicionado às vitaminas, misturado com frutas.

O KEFIR de leite muito se assemelha ao iogurte, apesar de ter um gosto um pouco mais ácido, então pode levar um tempinho para acostumar.  O KEFIR de água tem um gostinho de fermentado e pode não ser agradável no início, mas ao longo do tempo acostuma, além do mais dá para misturar com frutas, suco de limão e outras preparações.

Com o KEFIR de leite ainda é possível fazer preparações, dessorar e fazer queijos o que aumenta ainda mais a gama de possibilidades para consumo e em um próximo post vou falar mais sobre isso.

Importante ressaltar, entretanto, que o KEFIR não pode ser aquecido acima de 40ºC pois perde todo o seu efeito probiótico.

O KEFIR de água pode ser consumido puro mesmo, logo após de ser coado ou ainda você pode adicionar sucos, frutas, chás para aromatizá-lo, buscando variações que mais lhe agradam.

Não existe uma quantidade diária recomendada nem mesmo uma contra-indicação quanto ao seu uso. Sugere-se de 1 a 4 copos de Kefir por dia, mas cada indivíduo é único, uma boa dica aqui é você se perguntar quanto de leite e derivados você consome ao dia e fazer a substituição por KEFIR. Você ainda pode variar entre o KEFIR de leite e o de água.

É importante salientar que, como qualquer alimento novo ao organismo o ideal é que você inicie o consumo em pequenas quantidades e vá aumentando o consumo ao longo dos dias até que seu corpo se adapte e você sinta os benefícios.  Inicie consumindo cerca de 1/4 de copo de KEFIR ao dia e vá aumentando gradativamente até atingir a quantidade adequada para você.

Você também pode encontrar mais informações no site Probióticos Brasil – <http://probioticosbrasil.wix.com/probioticosbrasil>.

Aguarde para mais posts sobre KEFIR em breve:

• Kefir: Manual Básico
• Kefir de Água: Como cultivar – Um guia Básico
• Kefir de Água: Segunda Fermentação
• Kefir de Leite: Como cultivar – Um Guia Básico
• Kefir de Leite: Suas variações