Ingredientes
Scale
- 110gr de manteiga (dividida 20gr para o camarão+30gr para iniciar o risoto+60gr para finalizar o risoto)
- 400 gr de camarão
- 1/2 cebola pequena picada
- 1 dente de alho picado
- 1/4 pimenta dedo de moça picada (opcional)
- 150 gr de tomate picado (sem semente) – eu usei tomate cereja mas pode ser qualquer um maduro
- 200 gr de arroz para risotto (arbóreo, carnarolli..)
- 60 ml de vinho branco seco
- 2 litros de caldo de peixe ou frango
- 70 gr de queijo parmesão
- 2 colheres (sopa) de salsinha picadinha
- sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
- Tempere o camarão com sal e pimenta e deixe marinando por uns 10 minutos.
- Aqueça o caldo de peixe ou frango e mantenha aquecido o tempo todo da preparação (deixe em fogo baixo para não evaporar muito).
- Inicie fritando os camarões (lembre-se de separar uns 10 para a finalização do prato).Em uma frigideira aquecida coloque um pouco da manteiga e deixe derreter. Coloque os camarões, não tudo, apenas o suficiente para cobrir o fundo da panela. Quando ficar rosado de um lado, vire e deixe rosar do outro lado (é rápido). Não deixe cozinhar/fritar muito senão os camarões ficam “borrachudos”. Coloque os camarões fritos em um papel alumínio, feche e reserve. Repita a operação até fritar todo o camarão.
- Em uma panela de fundo grosso coloque 30gr de manteiga, adicione a cebola e o alho picados finamente e deixe suar (refogar sem dourar).
- Acrescente a pimenta (se for usar) e os tomates picados, mexa bem e deixe refogar, mexendo ocasionalmente.
- Quando os tomates estiverem bem refogados (desmanchando), acrescente o arroz e mexa bem para envolver com o refogado.
- Adicione o vinho e mexa até quase secar por completo.
- Adicione cerca de 4 conchas de caldo e mexa o arroz. Lembre-se de mexer nas laterais e no centro sempre. Quando estiver quase seco, adicione mais caldo e continue mexendo. Essa fase é importante, mexer o arroz e ir adicionando caldo aos pouco, isso ajuda a liberar o amido do arroz o que deixa o arroz cremoso (não precisa força – mexa levemente). Repita o processo quantas vezes forem necessárias até que o arroz esteja macio (tem que ir provando), vá adicionando caldo aos poucos (pode ser que não use todo o caldo).
- Quando o arroz estiver chegando no ponto (ficando macio), adicione os camarões fritos e o caldo que formou, mexa bem para envolver com o arroz. Desligue o fogo.
- Adicione o parmesão, mexa bem até que esteja bem derretido.
- Acerte sal e pimenta.
- Adicione 60 gr de manteiga em cubos e gelada e mexa vigorosamente para incorporar no arroz, isso ajudará a deixar mais cremoso e brilhante.
- Deixe descansar por uns 2/3 minutos (pode tampar).
- Enquanto o risoto descansa, frite os camarões que separamos para finalizar o prato. Numa panela quente coloque manteiga, adicione os camarões, quando estiver rosado vire e deixe rosar do outro lado. Reserve.
- Volte ao risoto, adicione a salsinha e mexa delicadamente.
- Monte o prato finalizando com camarões e um pouquinho de salsinha bem picada.
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Esse caldo de peixe pode ser Knorr?
Oi Bárbara, você pode até usar o knorr, mas eu não gosto muito não porque o risoto fica com muito gosto do knorr! Eu costumo fazer o caldo. Você pode fazer um caldo simples: coloque em uma panela 2 litros de água, adicione 1 cebola grande picada em quatro partes, 1 talo de salsão (opcional), 1 dente de alho, 1 cenoura picada em rodelas grandes, talos de salsinha, 1 folha de louro, 3 grãos de pimenta branca, e talos de alho poró se tiver em casa (opcional) e leve para cozinhar, depois que começar a ferver abaixe o fogo no mínimo e cozinhe por uns 40 minutos . Você ainda pode adicionar a carcaça do camarão lavada e ferver junto, que vai dar um sabor especial. Depois é só coar e usar o caldo. Esse é um jeito simples.
Mas em qual parte entra o frango ou o peixe no caldo?
Adicione a carcaça do frango ou o peixe logo no início, junto com os legumes.
Gente amei essa receita, o menos é mais , simples, de fácil entendimento., Meu esposo ficou encantado parabéns.
<3
Fiz e foi sucesso! Só adicionei um pouco de limão e um pouco de azeite no final...
Pessoal, em vez de usar caldo industrializado, é muito mais fácil usar o caldo resultado do cozimento do camarão junto com um pouco de água, cenouras e cheiro verde. Pode tb usar as cascas do camarão recém limpo pra reforçar o caldo. Fiz assim e ficou maravilhoso! :-P
Simplesmente delicioso..Fiz com o caldo de legumes q preparei..Segui certinho a receita e deu super certo...
Tava preocupada não sabia o que fazer dia dos namorados e é aniversário de casamento nunca fiz risoto ...bjos
Edina, se você seguir o passo a passo e o vídeo não terá erro algum! Muitas pessoas já fizeram e gostaram!!!!
Muito bom!!!!
Esta receita serve quantas pessoas ou porcões?
Oi Tiago. Em geral conta-se 70-80gr de arroz por pessoa, considerando que vamos adicionar o camarão. Essa medida serve três pessoas comendo bem, mas se o pessoal ai bater "forte", serve 2 pessoas e sobra um pouquinho ainda!
Fiz a receita só não adicionei a salsinha (esqueci de comprar), ficou muitoooo bom. O meu ficou um pouco mais seco que o seu pelas fotos, mas ainda assim estava uma delícia
Obrigado e parabéns.
Que bom que gostou!!!! Para ficar mais molhadinho no fim você pode colocar um pouco mais de caldo!!!
Olá Kelly, fiz esta receita hoje e foi só elogios, ficou muito gostoso,
obrigada por estas receitas deliciosas.
Rose, fico muito feliz em saber!!!!!!!!
Você usou caldo de legumes ou de peixe?
Kelly, primeiro eu quero agradecer, sua receita parece apetitosa, acabei de fazer para a minha família, cinco pessoas ( almentei a quantidade), eu sou vegetariana, não como nenhuma tipo de carne, ave ou peixe, teri que acreditar nos comentários dos familiares, ficou bem bonito, estou aguardando o pessoal. BEIJOS !
Neusa, espero que o seu pessoal tenha gostado!!! Já vou providenciar uma receita vegetariana para você poder aproveitar também, Tenho um risoto de cogumelos que é uma delícia!!!!!!!
Bom dia,
Eu não a vi colocar sal no arroz.
É assim mesmo ? Só tempero os camarões ?
Grato
Rogério.
Oi Rogério, vc tempera os camarões e como usa o parmesão que já é salgado. Então você acerta o sal e pimenta só no final. Eu esqueci de falar no vídeo, mas coloquei um lembrete escrito!!!
Kelly, foi sucesso absoluto.
A minha esposa adorou, disse que nunca comeu um risotto igual.(Aniversário dela hj)
De fato quase não precisou de sal no final, foi só uma pitada.
Grato e abs.
Kelly, fiz o risoto e todos gostaram. Fiz com caldo Knnor, da próxima vez vou tentar fazer com a receita do seu caldo com queijos, para saber como ficará . Adorei a receita! Parabéns!
Obrigada por compartilhar a receita..... Farei hj!