Ingredientes
Scale
- 1 litro de leite integral (mas você pode usar o semi desnatado ou desnatado)
- 1 pote de iogurte natural (sem sabor nenhum)
- 2 colheres (sopa) leite em pó (opcional)
Modo de Preparo
- Em uma panela coloque o leite para esquentar em fogo brando, mexendo de vez em quando até começar a levantar fervura então desligue.
- Deixe o leite esfriar. Aqui que é o pulo do gato, o leite não pode estar quente demais, nem frio demais, o ponto certo (sem usar termômetro) é quando você conseguir colocar o dedo no leite e suportar o calor por uns 10 segundos.
- Então, numa vasilha separada dilua o leite em pó com um pouquinho do leite e depois acrescente o iogurte e mexa até diluir bem.
- Acrescente a mistura no leite já no ponto ideal.
- Se você tiver iogurteira, coloque nela e siga as instruções de uso. Eu tenho uma que faz cerca de 1 litro de iogurte e acho bem prática.
- Não tem iogurteira?! Vamos lá. Coloque toda a mistura de leite em um recipiente bem limpinho e com tampa. Tampe bem. Envolva a tigela em uma toalha de mesa, e coloque dentro do forno, por cerca de 8 horas. Está pronto o seu iogurte.
Coalhada Seca:
- Para a coalhada vai ser necessário retirar o soro.
- Com o iogurte pronto, separe uma peneira e um recipiente que a encaixe bem.
- Cubra a peneira com um pano bem limpinho, que você vai usar só para fazer iogurte e/ou coalhada. O ideal é que seja um pano meio fino, uma fralda, ou um saco de algodão.
- Coloque, cuidadosamente, o iogurte sobre o pano, amarre bem e pendure na torneira da pia ou do tanque e deixe escorrer o soro. Quanto mais tempo a coalhada ficar pendurada escorrendo mais consistente ficará a coalhada. Eu deixo normalmente umas 6 horas no mínimo.
- Quando estiver consistente, tempere com sal e um pouco de azeite, mexendo bem.
- Sirva com um fio de azeite por cima.
View Comments
Delícia Kelly, bjs...
Qual é o ponto da coalhada antes de colocar no pano para escorrer? Eu tentei fazer e ele ficou como um iogurte bem ralinho e acho que iria passar todo pelo pano :(
Boa tarde. É parecido com o ponto do iogurte natural que foi usado para fazer a receita, bem consistente. Deve-se tomar cuidado como dito na receita com a temperatura do leite, pois o calor é importante para a fermentação mas calor em excesso matará as bactérias necessárias para ocorrer o processo. Deixe descansar em um lugar onde o calor será mantido nas oito horas de descanso e seu iogurte estará perfeito para iniciar o processo da coalhada seca. Espero ter ajudo, grande abraço.
Helen, é exatamente o que o Wengler disse. Se o leite estiver muito quente ele não irá fermentar de forma devida, vai ficar mais ralinho. Se você quiser tentar coar em um coador de café (aquele estilo Melita) também dá certo. Uma vez que fiz ele ficou mais ralo eu coloquei no coador e o soro separou bem.
Boa noite! Minha mãe faz a mesma receita, uma dica para quem não tem termometro. Deixar o leite esquentar 7 minutos, da a temperatura certinha. Mas como depende muito do fogão (acho o meu um pouco mais potente) vou testando.
Life hack... Eu uso coador de café de papel e o porta filtro. Só passa o soro. e acabou joga fora... nem precisa limpar.
Sim.... Perfeito, muito mais prático!
Adorei esse receita, quero fazer em breve.
Kelly parabéns pelo blog.
Fiz do jeito q vcs ensinaram, e acrescentei além do sal (ajisal) coloquei tbm pimenta calabresa, orégano seco, azeite, cebola desidratada, salsa desidratada e pimenta do reino...todos aqui em casa adoraram!
Gente eu faço exatamente assim... A única coisa q faço diferente é a forma de escorrer o soro. Vou tentar passar por foto aqui. Muito prático e higiênico. Eu uso um pote grande de plastico tipo pra guardar pão de forma e um coador de pano e cubro com a tampa do pote. Não consigo enviar fotos.Espero q tenha sido útil. Abraço
Eu faço todo esse processo e na hora de escorrer coloco o pano dentro do escorredor de macarrão ou uma peneira de cozinha coloco dentro de uma panela e ponho na geladeira, recolho o soro e faço pão caseiro, fica uma delícia! Se quiserem posto a receita.
Queria a receita deste pão feito com o soro
Com o e essa receita do pai com o soro? Mande a receita, por favor...
Vc escorre o iogurte antes de adicionar ou vc escorre depois de pronto? Fiquei com dúvida. Pode me ajudar
Depiis de pronto.
Bom dia! Qual a temperatura se usar o termômetro?
Boa tarde eu fço e uso termometro , 46graus
Eu tive uma idéia talvez ajuda mais em todo esse processo da coalhada seca.
Se eu já comprar essa coalhada vendida comercialmente e depois apenas coar para tirar o soro. Eu acho
que estarei facilitando as coisas, eu não fiz. Mas gostaria da opinião de todos.
Grato.
Pode fazer dessa forma, mas a questão é você mesmo fazer. Para questão de improviso, você também pode apenas 'filtrar' aqueles iogurtes naturais.
Gostei das dicas