Bolo de Nozes

BOLO:

1. Misture as nozes picadas,  a farinha de trigo e o fermento e reserve.
2. Separe as claras e gemas.
3. Na batedeira bata as gemas com o açúcar e a manteiga até obter uma misturinha clara e  homogênea.
4. Retire da batedeira e misture, com a ajuda de um flouet,  a farinha com as nozes alternando com o leite.
5. Bata as claras em neve e incorpore, delicadamente, na massa.
6. Unte uma assadeira (eu uso normalmente com aro removível), coloque papel manteiga no fundo para facilitar na hora de desinformar.
7. Coloque a massa na assadeira e leve ao forno pré aquecido por cerca de 30 a 40 minutos, depende muito do forno.
8. Retire do forno e deixe esfriar.

RECHEIO

1.  Dilua o amido de milho no leite.
2.  Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio até dar o ponto de brigadeiro mole.
3. Retire do fogo e deixe esfriar em uma tigela, pois o calor da panela faz com que a cocção continue e pode passar do ponto e/ou até queimar.

COBERTURA

1. Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas se preferir (cuidado para não queimar – 15 segundos mexe, mais 15 segundo, mexe de novo até derreter completamente).
2. Quando estiver totalmente derretido, misture o creme de leite.

MONTAGEM:

1.  Corte o bolo em três camadas e reserve.
2.  Eu monto o bolo na própria forma que assei a massa. Então cubro bem o fundo e as laterais com papel filme ou saquinho plástico e começo a montagem.
3. Coloque uma camada do bolo, molhe com a mistura de licor de cacau e leite, coloque metade do recheio, cubra com outra camada de bolo, molhe, disponha o restante do recheio e finalize com a última camada de bolo, molhe, cubra com papel filme e leve à geladeira. Eu costumo deixar a noite descansando.
4. Desenforme o bolo e cubra com o ganache, decore com nozes a gosto. Eu prefiro comprar as nozes mariposas para esse bolo.
5. Conserve na geladeira par ao ganache firmar.