Eu ouso dizer que todo mundo (que come carne) gosta de hambúrguer, ainda mais quando é bem feito e saboroso. Definitivamente não tem erro. Seja para fazer um sanduíche ou até mesmo para comer só o hambúrguer grelhado com uma salada.
Fazer hambúrguer não tem muito mistério: escolher uma carne de boa qualidade, fazer um blend – mistura- interessante de carne, estar atento para a proporção de gordura e de carne e depois grelhar. Pronto, você tem um hambúrguer perfeito.
Um hambúrguer saboroso começa pela carne. Escolher um bom pedaço de carne é o início para o sucesso do hambúrguer. Na minha opinião as melhores carnes para hambúrguer são a fraldinha, maminha, acém, peito e coxão duro. Uso muito o acém. E dá para fazer um blend (mistura) com essas carnes para chegar no sabor que você preferir.
A suculência do hambúrguer tem relação com a quantidade de gordura misturada à carne. Para mim o percentual 80% de carne para 20% de gordura é perfeito (ex. 800gr de carne e 200gr de gordura). O hambúrguer não fica gorduroso demais, fica suculento na medida. Claro que esse percentual de gordura já leva em conta a gordura existente na carne que estamos usando.
E hambúrguer é assim, só carne e gordura, sem nada misturado. Pronto! Depois é só temperar com sal e pimenta no momento de ir para a frigideira ou grelha.
A carne pode ser moída ou picada na ponta da faca. A textura da carne picada na ponta da faca é outra, fica um hambúrguer aparentemente mais suculento. Mas é muito mais fácil fazer com a carne moída e a chance dele despedaçar na hora de grelhar é menor. Dá para pedir para o açougueiro moer as carnes do seu blend juntas já.
O tempo de grelha também é importante e vai variar de acordo com a espessura do hambúrguer, com a chama do fogão e o ponto desejado. Aqui em casa gostamos dele mais rosado por dentro! Aconselho que você comece fazendo hambúrguer mais baixo até pegar o jeito da grelha certinho, porque se for muito alto você corre o risco de ficar ressecado por fora e cru por dentro. Pratique até chegar à perfeição!
Aguarde que teremos algumas receitas de hambúrguer super deliciosas e muito mais dicas por ai!