Polpettone Recheado é daquelas clássicas receitas italianas que todo mundo adora, afinal quem não gostaria de um bolinho de carne frito e recheado com queijo, servido com um bom molho de tomate e queijo?
Existem várias receitas de polpettone espalhadas por aí, com carne bovina moída, com mistura de carnes bovinas, com carne bovina e suína misturadas moídas ou bem picadinhas, com recheio ou sem recheio, e eu confesso que já comi vários bolinhos de carne por aí, mas essa receita foi a mais gostosa até agora.
Esse polpettone recheado é feito com uma mistura de carne bovina (alcatra) com carne suína (pernil), só que ao invés de ser moída a carne é picada bem fininha, em cubinhos mínimos, o que deixa o bolinho de carne muito mais suculento ao invés de usar a carne moída, o mesmo acontece com o hambúrguer, mas aí já assunto para outro post.
Depois de fazer a massa de carne, eu sempre divido em porções iguais no tamanho do polpettone recheado que vou fazer, normalmente eu faço eles maiores, mas você pode fazer eles menores, tipo mini polpettone.
Aí eu separo metade da porção, abro sobre a mão, recheio com o queijo e cubro com a outra metade e modelo no formato de bolas. Depois é só empanar com farinha de rosca e fritar em óleo não muito quente.
Como os polpettones são grandes, se fritar em óleo muito quente a chance de ficar cru dentro é grande. Nesse caso finalize no forno. Preaqueça o forno 160ºC, coloque os polpettones fritos em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve para assar, cerca de 15/20minutos.
Aqui em casa nós preferimos ele mais rosadinho or dentro, mas o ponto você escolhe. Sirva com molho de tomate e queijo parmesão ralado e seja feliz! Ahh.. se você fizer bolinhas menores pode servir até com uma massa!
Receita completa de Polppetone Recheado aqui:
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Polpettone Recheado
Ingredientes
- 03 pães de forma sem casca
- 50 ml de leite
- 400 gr de alcatra em cubos bem pequenos ou moída
- 150 de pernil ou lombo suíno em cubos bem pequenos ou moído
- 1/2 cebola cortada em cubos pequenos
- 60 gr de parmesão ralado fino
- 1 ovo
- salsinha picada a gosto
- sal, pimenta e noz moscada a gosto
- queijo para rechear (6 fatias de muçarela ou 3 pedaços de queijo tipo gouda ou gruyere)
- farinha de rosca para empanar
- óleo para fritar
- Molho de tomate e quejio parmesão para servir.
Modo de Preparo
- Picar o pão em cubinhos pequenos e molhar com o leite. Reservar.
- Pique a carne em cubinhos bem finos ou se preferir faça com carne moída.
- Em uma vasilha/bowl coloque a carne, o pão embebido no leite, a cebola, a salsa, o queijo parmesão e ovo batido e misture bem até que os ingredientes estejam bem distribuídos na massa de carne. Não pode ficar uma massa muito mole, ela tem que ficar mais ligada, senão abre na hora de fritar. Se não ficar muito mole, adicione mais um pão cortado em cubinhos (normalmente não precisa).
- Tempere a massa de carne com sal, pimenta e noz moscada.
- Separe bolas da massa de carne do tamanho dos polpettones que você quer fazer (eu fiz 3 grandes).
- Pegue metade da bola de carne e abra sobre a mão, recheie com queijo e feche com a outra metade, moldando bem no formato arredondado e fechando bem para que o queijo fique no centro. Faça isso com todos os polpetones.
- Empane os polpettones na farinha de rosca.
- Aqueça a gordura em uma panela grande e frite os polpetones por imersão (tem que ficar todo coberto por gordura, especialmente se os polpetones forem grandes porque fica difícil virar sem quebrar. Outra dica importante é que a gordura não pode estar muito quente (ideal 160ºC se você tiver um termômetro pra medir a temperatura) porque senão ele fica muito tostado por fora e cru por dentro. Depois de fritar deixe escorrer o excesso de gordura sobre uma grade ou papel toalha.
- Se o polppetone for bem grande, como os que eu fiz e começar a ficar muito tostado por fora e ainda estiver cru por dentro quando você retirar, aqueça o forno a 160ºC e termine de assar (cerca de uns 15 minutos) envolto em papel alumínio.
- Sirva com molho de tomate e queijo.
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Adorei o site!! Fiz a receita deu super certo!!
Nós amamos a sua receita, faz tempo que não experimentamos um polpettone tão gostoso assim! meus parabéns, já pode estrelar o programa de culinária na TV!